TARTA DE ORUJO GALLEGA



TARTA DE ORUJO GALLEGA

Ingredientes:
4 yemas de huevo
100 gr. de azúcar
... 80 gr. de leche
5 hojas de gelatina
50 gr. de orujo
600 gr. de nata
fondo tarta ( pasta brisa, bizcocho, galletas, etc. )
Preparación:
Se monta la nata con la mitad del azúcar, a continuación se pone en remojo la gelatina en un poco de leche. Ponemos al fuego la leche, las yemas y el azúcar restante, cuando vemos que empieza a calentar, le añadimos el orujo y la gelatina, removemos bien y lo dejamos enfriar un poco, antes de que enfíe del todo se lo añadimos a la nata, lo echamos en el molde que tenemos forrado con la base que hemos elegido y lo metemos en la nevera unas horas hasta que cuaje. Se puede decorar con almibar hecho con azúcar moreno y unas gotas de orujo, chocolate molido y nata montada alrededor o trufa ( nata montada con chocolate)

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Flan de queso de tetilla al orujo -

Ingredientes
1 litro de leche
8 huevos
...
150 gramos de azucar
200 gr. de queso de tetilla
Limón, naranja y canela en rama
Caramelo
Orujo de Galicia

Preparación paso a paso

Ponemos la leche a calentar con las pieles de limón y la naranja, la rama de canela y el azucar.
Sin que llegue a hervir añadimos el queso de tetilla y lo removemos para que se mezcle bien y no de pegue.
Batimos los huevos y los mezclamos con la leche.

Untamos los moldes con caramelo y un poco de orujo de Galicia antes de rellenarlos con la mezcla.
Cocemos al baño maría en el horno a 160º unos 30 minutos si el molde es pequeño.
Si el molde es grande, dejarlo 5-8 minutos más.
 

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Bogavante con almejas y mejillones

Ingredientes
- Para 2 personas
1 Bogavante de 500 g
12 almejas
8 Mejillones
150 g de rape
1 salmonete
4 cigalas
8 gambas
... 1 cebolleta
2 tomates
1 copa de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
azúcar
orégano
perejil


Elaboración

Con las cabezas del pescado y una ramita de perejil, haz un caldo en una cazuela cubierta de agua. En otra cazuela más amplia, coloca el bogavante y vierte el caldo de pescado (reserva uno cacillo para los mejillones y las almejas). Cuece 6 minutos. Deja enfriar y pela. Reserva.

En una sartén con el caldo de pescado reservado, coloca los mejillones y las almejas y cocina hasta que se abran. Reserva. Sazona el rape y fríelo en una sartén con un poco de aceite. Repite la operación con el salmonete y reserva. Pela las cigalas, sazónalas y saltéalas vuelta y vuelta en una satén con un poco de aceite. Ensarta 4 gambas en un palillo y otras 4 en otro. Sazónalas y saltéalas en la misma sartén donde se han cocinado las cigalas. Reserva.

Para la salsa de tomate, pica la cebolleta y póchala en una cazuela con un poco de aceite. Pela el tomate, retira las pepitas y trocéalo. Agrega a la verdura pochada y añade una pizca de orégano, azúcar y sal. Mezcla y cocina unos minutos. Vierte la copa de albariño y cocina el conjunto.

Sirve el pescado y el marisco en un plato amplio. Acompaña con la salsa.
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Diseño y soporte: ticgalicia