Ingredientes
- Para 2 personas
1 Bogavante de 500 g
12 almejas
8 Mejillones
150 g de rape
1 salmonete
4 cigalas
8 gambas
... 1 cebolleta
2 tomates
1 copa de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
azúcar
orégano
perejil
Elaboración
Con las cabezas del pescado y una ramita de perejil, haz un caldo en una cazuela cubierta de agua. En otra cazuela más amplia, coloca el bogavante y vierte el caldo de pescado (reserva uno cacillo para los mejillones y las almejas). Cuece 6 minutos. Deja enfriar y pela. Reserva.
En una sartén con el caldo de pescado reservado, coloca los mejillones y las almejas y cocina hasta que se abran. Reserva. Sazona el rape y fríelo en una sartén con un poco de aceite. Repite la operación con el salmonete y reserva. Pela las cigalas, sazónalas y saltéalas vuelta y vuelta en una satén con un poco de aceite. Ensarta 4 gambas en un palillo y otras 4 en otro. Sazónalas y saltéalas en la misma sartén donde se han cocinado las cigalas. Reserva.
Para la salsa de tomate, pica la cebolleta y póchala en una cazuela con un poco de aceite. Pela el tomate, retira las pepitas y trocéalo. Agrega a la verdura pochada y añade una pizca de orégano, azúcar y sal. Mezcla y cocina unos minutos. Vierte la copa de albariño y cocina el conjunto.
Sirve el pescado y el marisco en un plato amplio. Acompaña con la salsa.Ver más
- Para 2 personas
1 Bogavante de 500 g
12 almejas
8 Mejillones
150 g de rape
1 salmonete
4 cigalas
8 gambas
... 1 cebolleta
2 tomates
1 copa de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
azúcar
orégano
perejil
Elaboración
Con las cabezas del pescado y una ramita de perejil, haz un caldo en una cazuela cubierta de agua. En otra cazuela más amplia, coloca el bogavante y vierte el caldo de pescado (reserva uno cacillo para los mejillones y las almejas). Cuece 6 minutos. Deja enfriar y pela. Reserva.
En una sartén con el caldo de pescado reservado, coloca los mejillones y las almejas y cocina hasta que se abran. Reserva. Sazona el rape y fríelo en una sartén con un poco de aceite. Repite la operación con el salmonete y reserva. Pela las cigalas, sazónalas y saltéalas vuelta y vuelta en una satén con un poco de aceite. Ensarta 4 gambas en un palillo y otras 4 en otro. Sazónalas y saltéalas en la misma sartén donde se han cocinado las cigalas. Reserva.
Para la salsa de tomate, pica la cebolleta y póchala en una cazuela con un poco de aceite. Pela el tomate, retira las pepitas y trocéalo. Agrega a la verdura pochada y añade una pizca de orégano, azúcar y sal. Mezcla y cocina unos minutos. Vierte la copa de albariño y cocina el conjunto.
Sirve el pescado y el marisco en un plato amplio. Acompaña con la salsa.Ver más
