Caldereta de Pescado y Marisco
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1 cebolla.
4 dientes de ajo.
3 tomates.
3 patatas.
1 copa de brandy.
1 vaso de vino Jerez.
4 rodajas de rape.
2 bogavantes.
4 carabineros.
4 cigalas grandes.
250 gr. de almejas.
1 vaso de aceite de oliva virgen.
Sal y un trocito de guindilla.
Cómo Preparar Caldereta de Pescado y Marisco
Comenzaremos preparando un fumét de pescado y marisco, con las cabezas de los bogavantes y la del rape. Cuando esté listo lo reservamos.
Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas no muy finas, las freimos y las reservamos. Tomamos una cazuela grande, en la que ponemos un vaso de aceite junto con la cebolla picadita, los ajos y guindilla. Lo salteamos todo. Añadimos los tomates pelados y picados. Cuando tengamos listo el sofrito lo trituramos todo con ayuda de la batidora. Le añadimos las patatas, las cigalas, los carabineros y los bogavantes. Dejamos que se rehogue todo, añadimos el brandy y lo flambeamos. Añadimos el pescado troceado, las almejas y el vino de Jerez. Dejamos que se haga todo junto, y reduzca el caldo. Añadimos el fumet, en la cantidad que necesite. Movemos la cazuela, no removemos, y dejamos que se haga unos 20 minutos. Rectificamos de sal y ya está lista la caldereta, que la disfruteis.
Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas no muy finas, las freimos y las reservamos. Tomamos una cazuela grande, en la que ponemos un vaso de aceite junto con la cebolla picadita, los ajos y guindilla. Lo salteamos todo. Añadimos los tomates pelados y picados. Cuando tengamos listo el sofrito lo trituramos todo con ayuda de la batidora. Le añadimos las patatas, las cigalas, los carabineros y los bogavantes. Dejamos que se rehogue todo, añadimos el brandy y lo flambeamos. Añadimos el pescado troceado, las almejas y el vino de Jerez. Dejamos que se haga todo junto, y reduzca el caldo. Añadimos el fumet, en la cantidad que necesite. Movemos la cazuela, no removemos, y dejamos que se haga unos 20 minutos. Rectificamos de sal y ya está lista la caldereta, que la disfruteis.
